काठमाडौँ । बाँके,कोहल्पुरका नवीन खड्का र ध्रुब रिजाल दुबईमा आयोजित एक्सपोमा भाग लिन नगएको भए काठमाडौँमा फिल्ली चियाको फ्रेन्चाइज नै सुरु हुँदैनथ्यो । नातेदार शिव केसी र एक पाकिस्तानी साथीले दुबईको ‘काइट बिच’ मा लगेर जब जाफ्रान चिया चखाए, नवीन र ध्रुबको जिब्रोमा त्यो स्वाद यसरी बस्यो कि दुवै जनाले काठमाडौँमा यसको फ्रेन्चाइज सुरु गर्ने सोचे ।

फिल्ली जाफ्रान टी (केसरयुक्त चिया) दुबईमा यति चर्चित छ कि, चिया खानकै लागि लाइन लाग्नुपर्छ । नवीन खड्का र ध्रुबले पनि लाइन लागेर फिल्ली चियाको चुस्की लिएका थिए । ‘सुरुप्प पार्नेबित्तिकै वाउ फिल भयो !’ नवीनले त्यो पल सम्झिँदै भने ।

नेपालमा फिल्लीको फ्रेन्चाइज सुरु गर्ने उद्देश्यले उनीहरू फ्रेन्चाइज डाइरेक्टरलाई भेट्न चाहन्थे । चियाको स्वाद चाख्न लामो लाइनमा पर्खिनुभन्दा बढी फ्रेन्चाइज डाइरेक्टरलाई भेट्न समय लाग्यो । जब पाकिस्तानी साथीले भेटघाटका लागि समय मागे, तब फिल्लीका फ्रेन्चाइज डाइरेक्टरले १० दिन कुर्न भनिदिए ।

२०७८ सालको अन्तिमतिर दुबईमा दुई हप्ता घुमघाम सकेर नेपाल फर्किने तरखरमा रहेका नवीन खड्का र ध्रुबसँग पर्याप्त समय थिएन । भिसाको म्याद सकिनै लागेको थियो । काठमाडौँका क्याफेहरूको भन्दा केही फरक स्वाद काठमाडौँवासीलाई चखाउने अठोट यी दुवैको मनमा थियो । फिल्लीको हेड अफिसमा विशेष अनुरोध गरेपछि ४ दिनमै भेट्ने अवसर जुर्‍यो ।

दुई पटक ‘बेस्ट टी इन दुबई’ अवार्ड पाइसकेको फिल्ली क्याफेको फ्रेन्चाइज पाउन त्यति सजिलो भने थिएन । यसअघि पनि केही व्यापारीले नेपालमा फ्रेन्चाइज खोल्नका लागि अनुरोध गर्दा अनुमति पाएका थिएनन् । तर, नवीन र ध्रुबसँग नेपालमा केही न केही गर्ने गहिरो भोक र अठोट थियो । फिल्लीकाे टिमले उनीहरूको हुटहुटीलाई सकारात्मक मोड दिने भए । तत्काल ‘म्युचुअल भर्बल एग्रिमेन्ट’ भयो ।

• तर, यत्तिमै काम भने सकिएन ।

फिल्ली क्याफेका मालिक रफिह फिल्ली, डाइरेक्टरसहित फिल्लीका तीन जना, चेयरम्यान नवीन र प्रबन्ध निर्देशक ध्रुबसँगसँगै नेपाल आए । म्यारियट होटलमा बसे । यहाँको बजार अनुसन्धान गरे । पोखरा घुमेर फर्किसक्दा पनि अझै फ्रेन्चाइज पाउने, नपाउने निधो थिएन । रफिह फिल्ली दुबई उड्नु ५ घण्टा अगाडि मात्र खबर गरे । बधाई पाएपछि मात्र नवीन र प्रबन्ध निर्देशक ध्रुब ढुक्क भए ।

त्यसको एक महिनापछि दुबईमै फिल्ली क्याफे र एनडी थर्टी नाइन बिजनेस ग्रुप प्रालिसँग औपचारिक सम्झौता भयो ।

त्यो दिन एनडी थर्टी नाइन बिजनेस ग्रुप प्रालिका चेयरम्यान नवीन र ध्रुब जीवनमा सबैभन्दा धेरै खुसी थिए । किनभने योभन्दा अघि फिल्लीको ब्रान्ड अरूले नेपाल भित्र्याउन सकेका थिएनन् । तर, फिल्लीले माग गरेकै भरमा र पैसा तिरेकै आधारमा मात्रै फ्रेन्चाइज दिँदैन । निश्चित मापदण्ड पूरा गरेपछि मात्र फ्रेन्चाइजका लागि अनुमति प्रदान गर्छ ।

‘एनडी थर्टी नाइन बिजनेस ग्रुप प्रालि र एनडी हस्पिटालिटीद्वारा संयुक्त रूपमा सञ्चालित फिल्ली क्याफेले अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको जाफ्रान चियाको स्वादलाई नेपालीमाझ चिनाएको मात्रै छैन, हामीले एक सयभन्दा बढीलाई रोजगारी पनि प्रदान गरेका छौँ,’ ग्रुपका महाप्रबन्धक तथा सह-संस्थापक विकाश खड्का भन्छन् ।

• पाँच वर्षमा २५ देखी ३० आउटलेटको लक्ष्य'

१ वैशाख ०८० मा काठमाडौँको लाजिम्पाटमा पहिलो आउटलेटको उद्घाटन गरेको फिल्लीले अहिले ठमेल, बौद्ध, दरबारमार्गको स्काइवाक टावर, ललितपुरको पुल्चोकस्थित लबिम मल र सानेपाकाे  इन्टरनेसनल क्लबमा आउटलेट विस्तार गरिसकेको छ । ‘५ वर्षभित्र देशभर ३० वटा आउटलेट पुर्‍याउने लक्ष्य छ । हामी व्यापार मात्र गर्दैनौँ, सामाजिक कार्यमा पनि सक्रिय हुन्छौँ । त्यसका लागि निश्चित बजेट छुट्याउँछौँ,’ प्रालिका चेयरम्यान नवीन भन्छन् ।

एनडी थर्टी नाइनले क्याफेसँगै इन्टरनेसनल बारिस्टा एकेडेमीको पनि सुरुवात गरेको छ । जहाँ तीन सिफ्टमा कफीको तालिम दिइन्छ । ‘एक महिनाको कोर्स गरेपछि फिल्ली क्याफेमै जागिरको ग्यारेन्टी पनि दिन्छौँ,’ ध्रुब भन्छन्, ‘नेपालमा दुई वर्ष कामको अनुभव लिइसकेकाहरूले वैदेशिक रोजगारीमा जान चाहे निःशुल्क सिफारिस पनि गरिन्छ ।’

फिल्ली क्याफेले फरक स्वाद मात्रै पस्किएको छैन, यहाँको सजावट, लाइट र डिजाइन पनि विशेष प्रकारको छ । एकपटक क्याफे पस्ने जोकोही फेरि फर्केर आउने वातावरण छ । त्यसको अनुभूति फिल्ली क्याफे पस्नेबित्तिकै जोकोहीले महसुस गर्न सक्छन् ।

काठमाडौँमा फिल्ली क्याफे सुरु हुनुअघि ७ जनालाई तालिम दिन डेढ महिना दुबईमा राखिएको थियो । कम्पनीले आफ्नै खर्चमा हेड सेफ, अपरेसन हेड, आउटलेट इन्चार्ज, म्यानेजर, मार्केटिङ र ब्रान्डिङ टिमलाई क्याफे सञ्चालन, उपभोक्ताहरूलाई गर्नुपर्ने व्यवहारलगायत विषयमा तालिम प्रदान गरेको थियो । त्यसै कारण छोटो समयमै फिल्लीले नेपाली बजारमा बेग्लै छाप छाडेको छ ।

अहिले नेपालमा फिल्ली क्याफेको फ्रेन्चाइज लिनेहरूको लाइन छ । तर, नेपालका लागि आधिकारिकता पाएको एनडी थर्टी नाइन बिजनेस ग्रुपले कसैलाई अनुमति दिएको छैन । निश्चित मापदण्ड पुर्‍याउनेहरूलाई क्रमशः फ्रेन्चाइज दिलाउने तयारी भने रहेकाे छ ।

अहिले पनि प्रत्येक तीन, तीन महिनामा फिल्लीको हेड अफिसबाट काठमाडौँका आउटलेटमा फिल्लीका टिम आउने गर्छन् । क्याफेमा सुधार गर्नुपर्ने कुरा र मेनु रिभ्यु गर्ने कुरामा आवश्यक सरसल्लाह दिन्छन् ।

• जसले जन्माए फिल्ली चिया

एक समय भारतीय मूलका उद्यमी रफिह फिल्ली (अब्दुल रफिया) क्याबिन क्रुमा काम गर्न चाहन्थे । अहिले भने आफैँ जेट विमान किन्ने सपना पालेका छन् । दुबईलाई कर्मथलो बनाइरहेका उनमा फिल्ली चियाको व्यापारले त्यो आँट ल्याएको हो । टेड टक्समा बलियो आत्मबलका साथ उनले आफ्नो कथा संसारलाई सुनाएका छन् ।

एउटा सानो क्याफे कसरी विश्वप्रसिद्ध ब्रान्ड बन्न सक्छ? त्यसको सफल उदाहरण हो, फिल्ली क्याफे । दुबईको अल ममजार क्षेत्रमा रफिहका बुबाले जुमाला क्याफे सञ्चालन गरिरहेका थिए । सन् २००४ मा रफिहले जुमालालाई रिब्रान्ड गरेर नयाँपन दिए ।

भारतको केरलामा सन् १९८१ मा जन्मिएका रफिह, पछि दुबई पुगे । स्कुल पढ्ने बेला साथीहरूले उनको निकनेम राखिदिएका थिए, फिल्ली । त्यही नाममा उनले चियाको व्यापार सुरु गरे, फिल्ली जाफ्रान टी । उनको नामजस्तै चियाको युनिक ब्रान्ड बन्यो, जसले विश्व बजारमा बेग्लै छाप छोड्यो । संयुक्त अरब इमिरेट्स (यूएई) को लोकप्रिय चियाको ब्रान्डका रूपमा प्रख्यात छ, फिल्ली । त्यसका संस्थापक तथा सीईओ हुन्, उनै फिल्ली ।

छोटो समयमा अत्यन्तै रुचाइएको फिल्ली क्याफे जाफ्रान टी संसारका १५ वटा देशमा फैलिएको छ । यूएई, बेलायत, अमेरिका, क्यानडा, ओमान, कतार, नेपाल, मौरिसस, भारत र पाकिस्तानमा दुई सय वटा आउटलेट फैलाएको फिल्लीले आफ्नो सिग्नेचर ‘जाफ्रान टी’ लाई स्थापित गरिसकेको छ । संयुक्त अरब इमिरेट्समा मात्रै सन् २०२५ को अन्त्यसम्म १ सय २७ वटा आउटलेट खुलिसकेका छन् ।

हरेक देशमा फिल्लीको फ्रेन्चाइज खोल्न उद्यमी, व्यापारीहरूको सपना हुन्छ । फ्रेन्चाइज डाइरेक्टरलाई भेट्नकै लागि केन्द्रीय कार्यालयमा हप्तौँसम्म कुर्नेहरू उत्तिकै हुन्छन् । पैसा दिँदैमा मात्र फिल्लीले फ्रेन्चाइज बेच्दैन ।

सम्बन्धित देशमा त्यसको बजार कस्तो छ, त्यसको अध्ययन-अनुसन्धानपश्चात् मात्र दिन्छ । फिल्लीको केन्द्रीय कार्यालयका प्रतिनिधिहरूले बजार अनुगमन गर्छन्, पूर्ण विश्वस्त भइसकेपछि मात्र फ्रेन्चाइजका लागि अनुमति दिन्छन् । क्याफेको सम्पूर्ण सेटअपका लागि दुबईको हेड अफिसबाटै प्रतिनिधिहरू खटिन्छन् । कुर्सी, टेबलको डिजाइन, लाइटको व्यवस्थापन लगायत इन्टेरियर डिजाइनको सम्पूर्ण काम कम्पनीले नै गर्छ ।

• यस्तो छ फिल्लीको मेनु

हुन त फिल्लीको मेनुमा ‘जाफ्रान टी’ मात्र छैन । केसरयुक्त चियाको स्वाद जिब्रोमा झुन्डिएजस्तै यहाँ इन्डियन, मिडल इस्टर्न अन्तर्राष्ट्रिय स्वादका परिकारहरू पनि उपलब्ध गराइन्छ । जाफ्रान मिल्क केक, बन कबाब, स्यान्डविच, फुडल, कुरकुरे ममलगायत विभिन्न प्रकारका खाजा र आइस्ड चाइ, मिल्कसेक, पिज्जा, मोकटेललगायत पेय पदार्थहरू पनि उपलब्ध छन् ।

नेपालीले रुचाउने परिकारहरू यहाँको मेनुमा उपलब्ध छन् । मुस्लिमहरूले हलाल परिकारका लागि फिल्ली क्याफे नै रोज्ने गर्छन् । चिया, कफीका भेराइटीहरूसँगै फिल्लीको मेनुमा ब्रेकफास्ट र लन्चका आइटम उपलब्ध छन् ।

संसारभर खोलिएका फिल्लीका आउटलेटमा एउटै नियम छ । सम्बन्धित देशमा २० प्रतिशत स्थानीय स्वाद समेटिएका परिकार र ८० प्रतिशत फिल्लीले निर्धारण गरेका परिकार हुनुपर्छ ।

• फिल्लीको योजना

संयुक्त अरब इमिरेट्समा एउटा सानो क्याफेबाट सुरुवात भएको फिल्ली विश्वकै ठुलो र लोकप्रिय चियाको ब्रान्ड बन्ने दौडमा छ ।

फिल्ली क्याफेले चियाको बजारमा मात्र होइन, स्वादिष्ट परिकारहरू पस्किएर उपभोक्ताहरूको पहिलो रोजाइ बन्ने लक्ष्य बोकेको छ । दिनहुँ ब्रान्ड भ्यालु बढाइरहेको फिल्लीले स्वाद, आनन्द र मीठो आतिथ्यतालाई मूल मन्त्र अँगालेर अघि बढेको छ ।